Si buscas un plato ligero, fresco y lleno de sabor, los espaguetis de calabacín con pesto de tomate seco son la opción perfecta. Este plato combina la frescura del calabacín crujiente con la riqueza del pesto casero, creando una explosión de sabores mediterráneos. Es rápido y fácil de preparar, ideal para quienes desean una comida sabrosa y saludable sin renunciar al placer de la buena comida.

Cómo preparar pesto de tomate seco

Para preparar un delicioso y cremoso pesto de tomate seco, comienza colocando los tomates secos, los anacardos, sal gruesa, queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una licuadora. Licúa estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega la albahaca fresca y un poco de agua para lograr la consistencia deseada. Licúa de nuevo hasta que el pesto esté cremoso y aromático. Preparación: Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en tiras. Esta técnica no solo hace que el plato sea más interesante, sino también más ligero. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Añade el ajo y el chile y sofríe hasta que estén dorados y aromáticos. Agrega los espaguetis de calabacín y cocina durante unos minutos. Añade las aceitunas partidas por la mitad para enriquecer el sabor del plato. Mezcla bien y deja que se impregnen los sabores. Presentación: Una vez que los espaguetis de calabacín estén cocidos, retíralos del fuego y sírvelos. Termina el plato con dos cucharadas de pesto de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este plato es ideal para una cena sana y sabrosa, rica en nutrientes y sabores frescos. (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”)