Preparación de la masa

Comience tamizando la harina en un bol y formando un hueco en el centro;



casque los huevos y añada una pizca de sal. Mezcle inicialmente con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén integrados, luego amase inmediatamente con las manos, primero en el bol y después sobre una tabla de amasar. Amase la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica;



luego, déjela reposar tapada durante 30 minutos.

Preparación del relleno

Mientras tanto, prepare el relleno: ralle el Grana Padano en un procesador de alimentos, luego añada 7-8 granos y continúe mezclando hasta que quede bien triturado. Finalmente, añada el speck. Cuando la mezcla tenga una textura similar a la del papel de lija grueso, viértala en un bol grande. Luego, combine todo con la ricotta bien escurrida y una pizca de nuez moscada. Con un tenedor, mezcle bien todos los ingredientes del relleno y déjelos reposar en el refrigerador, cubiertos con film transparente.

Preparación de los ravioles

Toma la masa y extiéndela con un rodillo o una máquina para pasta hasta formar láminas finas;



añade una cucharada de relleno cada 2 cm. Mientras tanto, con una brocha de silicona, pinta el relleno con clara de huevo y dobla la lámina sobre sí misma para formar el ravioli. Finalmente, corta los ravioles con un cortador de masa y colócalos en una bandeja enharinada. Recuerda que los ravioles también se pueden congelar: colócalos en el congelador durante 10 minutos directamente en la bandeja y luego mételos en una bolsa para congelar (en este caso, se pueden cocer directamente congelados en agua hirviendo).

Cocción y sazonado

Hierve el agua y cuece los ravioles en abundante agua con sal;



el tiempo de cocción varía según el grosor de la pasta y la frescura del producto (aproximadamente de 5 a 9 minutos). Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, añade la salvia y las nueces picadas gruesas, y sofríe durante un par de minutos. Una vez cocidos al dente, escurre los ravioles con una espumadera directamente en la sartén. Remueve brevemente para que se mezclen los sabores y sírvelos. Sírvelos calientes, espolvoreados con queso parmesano y pimienta molida. ¡Buen provecho! (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”) Mira cómo preparar nuestros deliciosos ravioles aquí: video.