Una receta llena de energía: Rollo de tortilla con piñones de ZIG

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos;
  
  
  
  
• 35 g de Parmigiano Reggiano;
  
  
  
  
• 3 lonchas de jamón serrano (unos 100 g);
  
  
  
  
• 150 g de provola ahumada;
  
  
  
  
• 30 g de rúcula;
  
  
  
  
• pesto de rúcula;
  
  
  
  
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Ingredientes para el pesto de rúcula:

• 30 g de rúcula;
  
  
  
  
• 15 g de piñones;
  
  
  
  
• 1/2 diente de ajo (opcional);
  
  
  
  
• 20 g de pecorino romano;
  
  
  
  
• 10 g de queso parmesano;
  
  
  
  
• 40 g de aceite de oliva virgen extra;
  
  
  
  
• Sal fina al gusto

Método para el rollo de tortilla de piñones ZIG:

Empieza preparando el pesto de rúcula. Añade la rúcula, el queso rallado, los piñones ZIG, el ajo y la sal a una batidora. Bate bien y añade gradualmente el aceite, ajustando la consistencia hasta obtener un pesto. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Casca los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta, añade el queso parmesano y bate bien. Forra una bandeja de horno de 25 x 35 cm con papel vegetal y úntala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos, y luego a 160 °C (con ventilador) durante otros 5 minutos. Prepara el relleno: jamón, queso provola en lonchas, rúcula y pesto de rúcula. Cubre una tabla de cortar con film transparente, retira la frittata del horno y dale la vuelta sobre el film. Retira el papel vegetal y prepara el relleno. Coloca el queso provola sobre la frittata, cúbrela con el pesto de rúcula y el jamón, y decora con rúcula fresca. Enrolla la frittata desde el lado más largo, ayudándote con el film transparente, y apriétala bien para formar un rollo compacto. Envuelve el rollo con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador. Después de al menos una hora, sácalo del refrigerador y córtalo en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. ¡Por último, sirve el rollo de frittata! (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”)