Remoje las alubias en agua fría durante 12 horas, luego escúrralas y enjuáguelas con agua corriente. Cocine las alubias en agua hirviendo durante 2 horas. En otra olla, cocine el cotechino en su envase hermético en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrralo en un bol, cortando una esquina del envase para liberar el líquido de cocción. Retire la piel y corte el cotechino en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Caliente una sartén grill y ase las rodajas de cotechino hasta que estén doradas por ambos lados. Pasadas dos horas, escurra las alubias, reservando el agua de cocción. Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y sofría el diente de ajo y el chile. Añada las hojas de salvia y las ramitas de romero a la sartén, y cuando el ajo esté dorado, añada las alubias. Sofría las alubias en la sartén durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Vierta 1/2 litro del agua de cocción de las alubias en la sartén, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que las alubias estén cocidas. Durante la cocción, compruebe si necesita añadir más agua para asegurarse de que los frijoles estén bien cocidos. Sirva la sopa de frijoles negros con 2 o 3 rebanadas de cotechino a la parrilla, un chorrito de aceite de oliva y dos hojas de salvia. Sirva la sopa caliente. (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”) Vea cómo preparar esta receta aquí: video.