Método

Preparación de la polenta:

1. Hervir 720 g de agua con sal.
2. Añadir 180 g de polenta instantánea, removiendo constantemente para evitar grumos.
3. Cocinar durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede cremosa.

Formar las tartaletas:

4. Distribuir la polenta cocida en los moldes para tartaletas, alisándola con una cuchara.
5. Cubrir cada tartaleta con una capa de crema. Forra la tartaleta con papel de horno y presiona firmemente para distribuirlo uniformemente por los bordes. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, luego pásala al refrigerador, cubierta con papel de horno, durante otros 30 minutos. Preparación del aderezo: Pica la achicoria groseramente, enjuágala con agua corriente y déjala secar sobre un paño limpio. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la chalota finamente picada hasta que esté dorada. Añade la achicoria, sazona con sal y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, sin dejar que se seque demasiado. Montaje y cocción:
6. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
7. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal para evitar que las tartaletas se peguen.
8. Retira con cuidado las tartaletas de los moldes.
Si es necesario, afloje los bordes moviéndolos hacia adentro y golpee suavemente el fondo del molde. Rellene las tartaletas con la achicoria cocida, el brie en cubos y las nueces picadas gruesas para darles un toque crujiente. Hornee a 180 °C durante 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado. Presentación: Sirva las tartaletas de polenta tibias, adornadas con pimienta recién molida y, si lo desea, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.